カカオと丹後米。土から始まるチョコレート
なぜ、私たちは土づくりから始めるのか。
カカオ豆は、丹後では育ちません。
けれど丹後は、昔から米どころとして、人の暮らしと農業が深く結びついてきた土地です。
この地でチョコレートをつくるなら、
この土地の農業と向き合うことから始めたい。
そう考えたのが、KANABOの原点です。
私たちは、製造の過程で生まれるカカオハスクを田んぼに還し、
地元の協力農家・中川自然農園さんとともに、
農薬や化学肥料を使わず、丹後こしひかりの玄米を育てています。
微力ではありますが、米づくりに関わることで、
この土地の循環の一部でありたいと考えています。
こうして育てたお米と、選び抜いた高品質なカカオ豆を掛け合わせ、
クランチチョコレートやシリアルといった
「米から育てたチョコレート」
が生まれました。
KANABOは、カカオ豆の選別から焙煎、成形までを一貫して行う
BEAN TO BAR CHOCOLATEのつくり手です。
素材の声に耳を澄ませ、自然のリズムに逆らわず、
一つひとつ丁寧に仕上げています。
お米は土から育て、
カカオ豆からチョコレートをつくる。
その積み重ねが、KANABOの味わいです。
どうぞご自宅でお楽しみください。
